assortiment2.jpg


home | verhaal | [assortiment] | productie | verkooppunten | pers | contact | bereidingen | professionelen


NIEUWSBRIEF | ENGLISH TEXT

CONFITUUR - VRUCHTENBOTER - GELEI - MARMELADE

Het aanbod varieert naargelang de seizoenen en de inspiratie en er wordt steeds gewerkt volgens het oeroude principe van het confituur maken: het is een seizoensbezigheid om de vruchten van dat moment te verwerken.

Het assortiment heeft een aantal vaste soorten, maar ik probeer regelmatig iets nieuw aan te bieden. Zo blijft de spanning er in.

Steeds streef ik er naar om een dagdagelijks product boven het alledaagse te verheffen en originele, luxueuze of verrassende smaken en samenstellingen te creëren.

Eenzelfde confituur kan naargelang de productie wat verschillen in smaak of dikte. Dit omdat de confituur telkens ambachtelijk gemaakt wordt en dus geen fabrieksmatige samenstelling kent. Het beperkte gebruik van suiker – essentieel als bewaarmiddel – heeft als gevolg dat eens de pot geopend deze steeds in de koelkast bewaard moet worden.

CONFITUUR

Confituur wordt gemaakt van hele vruchten of grote stukken fruit. Deze worden eerst gemengd met suiker en blijven dan enkele uren of een nacht staan. Ze heeft een uitgesproken smaak, een heldere kleur en is vrij stevig.

BOSVRUCHTEN A LA VIOLETTE. Een zwarte intense mengeling van frambozen, aardbeien, zwarte braambessen, aalbessen en cassis met de nasmaak van violette snoepjes. Lekker ouderwets en favoriet bij kindjes.

AARDBEIEN MET ROZENBLAADJES. Een geurige en op-en-top zomerse confituur. De überqueen der confituren zoals u ze nog nooit at.

BOSBESSEN-LIMOEN. De subtiele smaak van bosbessen wordt ondersteund door de heerlijke citrus smaak van de zeste en het sap van limoenen.

PEREN MET GEDROOGDE VIJGEN EN PIJNBOOMPITTEN. Ongetwijfeld de confituur met de langste naam in deze lijst. Een bijzonder zoete confituur. Heerlijk als vulling in een winterse ovenappel of op een dikke snee bruin geroosterd brood.

ANANAS MET DADELS EN VANILLE. Exotische combinatie van frisse ananas met stroperige gedroogde dadels en opgepept met succulente vanillestokken. Heerlijk voor de zoetebekken of als tegenhanger bij een hartig stukje vlees.

BLAUWE PRUIMEN MET KANEEL. Een klassieker waarbij eenvoud siert.

MIRABELLEN MET GESCHAAFDE AMANDELEN. Deze confituur heeft een prachtige kleur van goudkleurige honing en een gladde textuur die mooi contrasteert met het amandelschaafsel.

INTENSE FRAMBOOS. Een explosie van duizenden pure framboosjes verrijkt met crème de framboise voor een nog intensere smaak. Heerlijk ook gemengd in een potje yoghurt.

ZWARTE BES. Een zure en bijna zwarte, ingekookte bessenmassa. Vitamine C à volonté.

RABARBER MET GEKONFIJTE GEMBER. Deze confituur heeft een heerlijk scherpe, fris-zure smaak en is verrukkelijk ook als toplaagje op een cake of als taartvulling met slagroom erbij.

VIJGEN MET AMANDELEN en HONING. De combinatie van vijgen en amandelen doet denken aan het paradijs. De acaciahoning geeft nog een extra luxueuze touch. Deze bruin uitziende smurrie krijgt zijn volle elan op een boterham, tussen twee dikke plakken cake of als vulling in een taart met harde korst.

BANANEN MET CHOCOLADE. De meest zomerse confituur! Nog een bolleke vanille ijs er op of onder en hupla: nen Banana Split instant…en lekker…grrrow…la decadence!

KRIEKEN-ESPRESSO. Een smeuïge 'word-maar-wakker' confiture met een verslavende nasmaak van chocolade en koffie.

ABRIKOZEN ORANJEBLOESEM. Deze vrucht met fluweelzachte huid en oranje-geel stevig vruchtvlees geeft een klassieke zoet-zurige confituursmaak die door een toets oranjebloesem verrijkt wordt met een thee-achtig aroma.


VRUCHTENBOTER

Vruchtenboter is een volle, romige vruchten conserve die tijdens de Victoriaanse en Edwardiaanse het hoogtepunt vormde van de 'high tea'. Intussen is deze gladde, dikke conserve in onbruik geraakt. Ze smaakt nochtans heerlijk op brood, gebak, sandwiches of pannenkoeken. Vruchtenboter is een intensieve bereidingswijze waarbij eerst de fijnste fruitpuree gemaakt wordt. Dan wordt deze puree gekookt met suiker. Vruchtenboter bevat minder suiker dan gelei en confituur en wordt maar zeer kort gekookt wat een zacht, intens en fruitig product oplevert.

POMPOEN MET AHORNSIROOP. Deze uitzonderlijke boter heeft een prachtige, felle herfstkleur en –smaak. Ook perfect op pannenkoeken en bij cake.

PEER MET VANILLE. Luxueuze verleiding uit een andere eeuw: verstilde vrouwensilhouetten, gesteven adellijkheid, in de tuin opgediende afternoon tea. En een aanraking, vluchtig, bij het presenteren van een scone met druipende zoetigheid.

MANGO MET KARDEMOM. Waanzinnig fijn en speciaal. Eén van de toppers van de Callas Confitures. Exotique van upper-class niveau.

APPEL MET CARAMEL EN CALVADOS. Een goudkleurige en in de basis klassieke combinatie met een verassend shot van eikige Calvados direct na de zachte caramel. Een vruchtenboter die op en top aantoont dat er meer mogelijk is dan er je boterham of een stuk cake mee besmeren. Kijk eens bij bereidingen voor zowel ideetje voor 'lamsgebraad geglaceerd met Appel-caramel met calvados vruchtenboter' als ideetje voor dessert 'Pomme d'Amour'.


GELEI

Gelei wordt gemaakt van het sap van gekookt fruit dat met suiker tot het stollingspunt wordt verhit. Het maken van de gelei is vrij intensief. Het geheim van een mooie heldere gelei is dat de fruitpulp op de juiste manier moet gezeefd worden. De pulp moet druppel voor druppel door de geleizak lekken en dat neemt uren in beslag. Gelei kan zoet of hartig zijn en wordt ook vaak opgediend bij warm of koud vlees of wild dat geroosterd is, of men geeft er saus meer smaak en een mooie glans mee. Een koffielepeltje gelei gemengd door een klassieke vinaigrette geeft een bijzondere boost aan je salades.

AALBESSEN. Een vitamine-c boost op de boterhammetjes. Deze robijnrode gelei smelt op je tong, gewillig en zacht. Veel gebruikt ook om vleessaus op te werken.

KWEEPEREN MET KORIANDER. Kweeperen krijgen door het koken een prachtige halfdoorschijnende oranje tot roodachtige kleur. De smaak wordt verrijkt door de warme, kruidige korianderzaden. Een gelei met een bijzonder parfum.


MARMELADE

De naam stamt af van het Portugese woord ‘marmelado’ dat kweepeer betekent. Van dit fruit werden immers de eerste marmelades gemaakt. Tegenwoordig worden ze gemaakt van citrusvruchten. Marmelades kunnen dik en donker tot licht en doorschijnend zijn en soms worden ze op smaak gebracht met geurige specerijen. De citrusschil wordt geraspt en meegekookt met het vruchtensap en water tot het heel zacht is. Dit kan uren tot in het geval van Oxford Marmelade dagen duren. Er bestaat ook geleimarmelade. Ideaal voor mensen die de schillen niet lekker vinden.

OXFORD MARMELADE. Door uren kooktijd, een nacht rusten en dan weer uren koken krijgt deze sinaasappel marmelade een karamelkleurig uitzicht en verliest ze de scherpe bitterheid die de schil in zo vele van deze marmelades kenmerkt.

RODE POMPELMOES MET CRANBERRY. De smaak is hemels! Maar nog beter: veenbessen staan gekend als superfood en detox middel, pompelmoes geeft je een boost van vitamine c.

KONFIJTEN

De drie smaken die Karen ontwikkelde in haar konfijtenassortiment, zijn ideaal bij typische wintergerechten, kazen en bij wild. Maar daarnaast moedigt Karen je aan om zelf te gaan experimenteren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een toastje braambessen-laurierkonfijt met een stukje Roquefort? Of van een exotisch gemarineerde kabeljauwfilet met mango en rode-uienkonfijt

RODE UIEN KONFIJT. Deze rode uienkonfijt is klassiek bij een toast paté maar kan je ook verwerken in een saus of combineren met kazen, worst, gebraad en zelfs met een stevige witte vis.

VEENBESSEN KONFIJT MET THIJM. Klassiek als vulling in een appel bij wild, maar evengoed heerlijk als saus tijdens het BBQ seizoen .

BRAAMBESSEN-LAURIER KONFIJT. Deze unieke combinatie is een en al smeuïge verleiding. Doordat deze konfijt is gebaseerd op het procédé van het maken van vruchtenboter kan je deze gemakkelijk verwerken in sauzen maar ook als een fijne laag in een hapje of op toast verwerken. Het zoetzure van de braambessen met de diepte van de laurier past uitermate goed bij vlees.

assortiment.txt · Last modified: 2016/03/01 12:11 by karen
Recent Changes · Show pagesource · Admin · Log In